原來，上帝創(chuàng)造植物時給了不同的顏色、氣味與質(zhì)地，是讓它們能躲避昆蟲攻擊，抵抗細菌與病毒侵害。而這些本領(lǐng)，或說組成物質(zhì)，正是現(xiàn)代科學家急欲了解的「植物性化學成分」（Phytochemicals）。

植物性化學成分既不是礦物質(zhì)、也不是維生素，而是初為人知的一種天然化合物質(zhì)。像大豆中的異黃酮素（Isoflavones）、西紅柿的西紅柿 紅素（Lycopene）、大蒜的蒜精（Allicin）、甘藍綠花椰菜的引朵（Indoles），以及綠茶中的兒茶素（Catechins）。