在上海一條靠馬路的小巷里，有間黑色的小屋

住著一個(gè)上了些年紀(jì)的老頭，賣(mài)著蔥油餅，

環(huán)境顯得有些臟亂不堪。

猛地看去，

還以為是家“暗黑料理”的私人小作坊。

而門(mén)外，卻是一群“嗷嗷待哺”的排隊(duì)群眾

有些人，甚至趕早班5點(diǎn)的地鐵前來(lái)排隊(duì)

不論，盛夏酷暑，還是寒冬臘月

這家小店的門(mén)前，都是人潮擁擠

雨天一把傘，熱天一身汗

只要能一飽口福，寧愿排著隊(duì)等5個(gè)小時(shí)，

大家都樂(lè)此不疲。

這條小巷，也因此每天都是人潮攢動(dòng)，

不僅是街坊四鄰愛(ài)吃的早餐點(diǎn)，

還成了上海游客必到的美食店，

一個(gè)小有名氣的景點(diǎn)。

這家因蔥油餅得名的小店，就是：

阿大蔥油餅

阿大，上海知名的老手藝人

這家店的主人叫吳根城，大家都叫他“阿大”。

今年61，背駝的很?chē)?yán)重。整個(gè)人全部彎了下去，

眼睛距離火爐的火苗不過(guò)幾厘米，

下巴幾乎要碰到烤餅的移動(dòng)鐵盤(pán)。

阿大也曾收過(guò)5個(gè)關(guān)門(mén)弟子，

但是都倉(cāng)皇而逃，耐不住性子。

年輕的時(shí)候，日子過(guò)得苦，從凌晨3點(diǎn)就開(kāi)始和面工作，一干就是一天。老婆受不了這個(gè)苦，拋下孩子，找有錢(qián)人去了美國(guó)。

28歲那年，他花好幾十塊錢(qián)才被師傅留下，開(kāi)始學(xué)做起蔥油餅，一做就是34年，師傅現(xiàn)在80多早已不做蔥油餅，而阿大則繼承著師傅的手藝，從年輕小伙干到了皺紋爬上臉。

三十年不變的工藝，每一口，都是上海味道

為了讓街坊四鄰及時(shí)吃到早餐，

阿大凌晨3點(diǎn)就得起床，三十年來(lái)風(fēng)雨不改

提面粉，揉面團(tuán)，醒面

醒好的面，揪成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，用手順勢(shì)一按，

再重重地甩在桌上，

面團(tuán)立時(shí)成了長(zhǎng)十幾公分的薄長(zhǎng)條。

抓一把油酥抹上面餅，再抓一小撮鹽抹上，

最后是一大把蔥花。

長(zhǎng)條被卷起，重新成為小團(tuán)，

只是里面有了豐富的內(nèi)容。

鹽和油酥并不均勻，

沒(méi)抹到鹽的地方有面粉本身的甘甜，

抹到鹽的地方則咸鮮；沒(méi)有油酥的地方彈性十足，

有油酥的地方酥松口。

阿大一面煎，一面往餅上涂抹油。

15分鐘，兩面都煎黃了，香氣撲鼻。

阿大挪開(kāi)鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子里，

蓋上鐵板繼續(xù)烘。

鐵板下，9成熟的蔥油餅正在進(jìn)行著最后的蛻變。烘這道工序是區(qū)別老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關(guān)鍵。也是阿大的秘方之一，這是為了用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會(huì)油膩。

5分鐘后，爐蓋打開(kāi)，香氣彌漫，勾魂。終于一爐蔥油餅出鍋。等在隊(duì)伍最前端的人雀躍不已，伸手就要拿。阿大立刻阻止。在完成這一爐子餅的沉靜的30分鐘里，阿大第一次開(kāi)口說(shuō)話：“不許拿！要放2分鐘才可以。不然不脆！”

一爐只能做20只，每爐30分鐘，每天只做300個(gè)。不管外面食客多么心急，隊(duì)伍排的有多長(zhǎng)。即使大夏天，外面“怨聲載道”，吵得火熱，阿大卻不能著急：“沒(méi)法快啊，快了外面焦里面不熟，豬油沒(méi)化掉，口味就兩樣了。”

就這樣不緊不慢，從早上5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，中途不吃不喝，也得連續(xù)工作10個(gè)小時(shí)，

午飯就碗菜，吃些饅頭，

他也是見(jiàn)縫插針，吃了幾次才吃完。

直至下午3點(diǎn)，賣(mài)完300個(gè)餅，他才能收工。

可以安安心心的抽根煙，享受一下寧?kù)o的生活

被央視、英國(guó)BBC報(bào)道，被譽(yù)為中國(guó)的匠人

如今的阿大不僅是上海的名匠，被央視關(guān)注，

甚至還驚動(dòng)了英國(guó)BBC，專(zhuān)門(mén)為他拍了一組紀(jì)錄片。

在記錄片中，英國(guó)人這樣說(shuō)道：這家在上海灘的名氣絕對(duì)大，一直要排隊(duì)，每天限量供應(yīng)300個(gè)。老師傅叫阿大，做了三十年蔥油餅，每天早上三點(diǎn)就要起床準(zhǔn)備，三十年來(lái)風(fēng)雨不改，絕對(duì)是瀕臨絕跡的老上海手藝！

現(xiàn)在的阿大成了上海知名的老手藝人，被稱(chēng)為“中國(guó)蔥油餅之神”！

三十年不變的手藝確是對(duì)生活的尊重，自然也得到了大家的認(rèn)可。日益高漲的名氣，小小的蔥油餅攤，生意火爆，也為他帶來(lái)極致的回報(bào)。阿大在上海，買(mǎi)下了三套老洋房，兒子也大學(xué)畢業(yè)了。

如今的阿大早到了退休的年紀(jì)，可就是退不下來(lái)。因?yàn)殚L(zhǎng)年站立做蔥油餅，患有嚴(yán)重的靜脈曲張。

但直至今天，也沒(méi)有人能扛得下他的衣缽。他說(shuō)，這活累，沒(méi)人肯學(xué)。整個(gè)“小店”也只有阿大一人在忙活，沒(méi)有幫工，沒(méi)有學(xué)徒。要不是想吃他做的蔥油餅的人太多，他也老早不做了。

曾有人看中了阿大的手藝，投資百萬(wàn)開(kāi)連鎖，也有外國(guó)友人出錢(qián)買(mǎi)他的技術(shù)，都被阿大拒絕了，三十年如一日守著自己的蔥油餅攤。

阿大說(shuō)，我不是為了錢(qián)才做這份工作，這門(mén)手藝既沒(méi)有技術(shù)也沒(méi)有秘密。又不是造原子彈，要什么技術(shù)？

這東西要用心做，都好吃的。

但這再簡(jiǎn)單不過(guò)的道理，

很多人一輩子都學(xué)不會(huì)！

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