據(jù)報(bào)道，有市民發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的大米變得不易長(zhǎng)蟲(chóng)子，其質(zhì)疑是不是稻谷在生長(zhǎng)時(shí)用藥有問(wèn)題？市面上的大米加工越來(lái)越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否會(huì)受到影響？讓我們請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師。

1、問(wèn)：現(xiàn)在的大米為什么變得不易長(zhǎng)蟲(chóng)子？

以前的大米容易長(zhǎng)蟲(chóng)子，是因?yàn)樵瓉?lái)的大米加工技術(shù)比較簡(jiǎn)單，加工出來(lái)的大多是糙米。糙米保留了稻谷的種皮、谷皮等富含營(yíng)養(yǎng)的絕大部分組織，而這些部分往往很可能帶有蟲(chóng)卵，如果在加工中沒(méi)有將蟲(chóng)卵殺死，它們一旦遇到合適的濕度和溫度就會(huì)孵化成小蟲(chóng)子，而糙米又提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以蟲(chóng)子也長(zhǎng)得快.然而，現(xiàn)在的大米，從收割、儲(chǔ)藏，到加工、包裝都比以前更加精細(xì)。而且現(xiàn)在的稻谷收割起來(lái)后，都是使用50℃至60℃熱風(fēng)烘干的稻谷，比以往靠太陽(yáng)曬干溫度更高，也更易殺死稻谷中的米蟲(chóng)蟲(chóng)卵，沒(méi)有了蟲(chóng)卵。因此現(xiàn)在大米不易長(zhǎng)蟲(chóng)子。

2、問(wèn)：稻米加工后變得更白、更滑，賣(mài)相更好，這樣的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到影響嗎？能放心食用嗎？

糙米皮層和胚含有豐富的脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，而加工次數(shù)過(guò)多的精制米，種皮、糊粉層全部剝?nèi)?，剩下的只是胚乳，甚至連胚乳也碾掉了幾層，剩下的主要就是淀粉。每天吃過(guò)度加工的精米，容易造成B族維生素缺乏，甚至缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。精致的白米主要成分是淀粉，進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化變成葡萄糖，進(jìn)入血液容易升高血糖，長(zhǎng)期食用對(duì)于血糖調(diào)控不利。

3、問(wèn)：消費(fèi)者該如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米？

一看：一是新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見(jiàn)青色(俗稱(chēng)青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

二聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味。

三品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。另外，到超市、菜場(chǎng)買(mǎi)袋裝米時(shí)，要留神包裝上是否標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息