海南餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 1．海南餐飲業(yè)的分布情況 　 ?？谑校褐饕植荚诤Ｐ懵飞?，下南大橋至銀龍電影院附近，咖啡廳，海鮮城，休閑吧，特色菜系應(yīng)有盡有，?？诮瘕埪访朗骋粭l街更是薈萃了全國(guó)各地的美食,如湘菜、川菜、山東菜、新疆菜、江西菜等。為前來(lái)海南旅游的各地游客品嘗各地可口的菜肴。一般這里的飯店都比較高檔。 　　另外例如一些學(xué)校附近的餐館則是考慮到學(xué)生的消費(fèi)水平，以實(shí)惠，方便為主，但衛(wèi)生條件及服務(wù)的方面配套就跟不上。 　　三亞市：作為以旅游經(jīng)濟(jì)為主的城市來(lái)說(shuō)，各種價(jià)位的飯店會(huì)很多，海鮮：三亞灣路上幾公里的路上布滿大大小小的海鮮店和三亞灣美食 　　匯聚了從三亞的海鮮，到蘭州拉面店，到東北小吃店大江南北的風(fēng)味，可以在這里充分感受到南北飲食文化的差異，如果想換個(gè)家鄉(xiāng)的好口味在這里幾乎都能找到，但一般人們還是以吃海鮮為主。另外在不遠(yuǎn)的外貿(mào)路上，分布著一些海鮮加工攤點(diǎn)，顧客可個(gè)人到海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的海鮮產(chǎn)品，攤點(diǎn)負(fù)責(zé)加工烹調(diào)，往往會(huì)有許多顧客會(huì)選擇這種方式進(jìn)行消費(fèi)。 　　三亞市區(qū)主要路段有許多的咖啡廳等休閑餐廳為市民休閑餐飲提供好去處，節(jié)假日家家都是生意紅火，就如解放2路步行街一帶，這里商場(chǎng)集中，人流密集，這里的餐廳往往也非?；鸨?， 　　介于對(duì)這兩個(gè)城市的調(diào)查,得知影響餐飲店分布的主要因素是人口，餐飲業(yè)分布于人流密集之處，對(duì)于當(dāng)?shù)夭煌南M(fèi)群體，檔次規(guī)模也存在差異，學(xué)校附近考慮到學(xué)生往往以實(shí)惠為主，而在一些商業(yè)區(qū)就相對(duì)來(lái)說(shuō)要高檔，硬件設(shè)施配備都比較齊全，適合高消費(fèi)人群選擇消費(fèi)。 2.海南餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 海南餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)階段形成了當(dāng)?shù)匾恍┍容^好的品牌，如龍泉、東郊椰林和京豪等。同時(shí)，從海南也走出了一批全國(guó)名店，像上島咖啡全國(guó)已經(jīng)有40多家店，山西老面館、湖南人等名店都是在海南發(fā)展起來(lái)又走出島外的。 總體而言，省內(nèi)的連鎖品牌在文化、品牌、管理上與國(guó)內(nèi)知名連鎖品牌相比還有一定差距。但連鎖是一個(gè)大趨勢(shì)，海南餐飲店可以在發(fā)展直營(yíng)店的同時(shí)，考慮發(fā)展加盟店。還可以考慮向島外擴(kuò)張。廣州有一個(gè)海南城，每天僅文昌雞就可以賣(mài)上百只，而且一只的售價(jià)高達(dá)110元。這也說(shuō)明海南本土餐飲在島外有市場(chǎng)，完全有條件走出去。 海南餐飲在強(qiáng)調(diào)多元化、特色化、品牌化的基礎(chǔ)上，還要加強(qiáng)規(guī)?；?，靠規(guī)模取得效益?，F(xiàn)在很多活動(dòng)很難開(kāi)展，就是因?yàn)槠髽I(yè)太小，很難考慮到創(chuàng)品牌和提高管理等問(wèn)題。同時(shí)，政府需要從規(guī)劃上將餐飲業(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)對(duì)待，而不再是作為旅游業(yè)的一個(gè)附屬的服務(wù)業(yè)來(lái)對(duì)待。企業(yè)也可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，像龍泉就從文昌雞飼養(yǎng)到銷(xiāo)售一條龍。今后政府還要在引導(dǎo)、規(guī)劃、創(chuàng)新、提高等方面多下功夫。海南企業(yè)在現(xiàn)代運(yùn)營(yíng)模式上的把握還比較弱，還不成體系，應(yīng)該大膽進(jìn)行品牌擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)。比如東郊椰林，就應(yīng)該到島內(nèi)所有的旅游目的地去開(kāi)，有條件還應(yīng)該到島外去開(kāi)，憑一流的海鮮就可以在餐飲界站住腳。 海南特色小吃不成體系，而且多在街邊擺攤，流動(dòng)性大，衛(wèi)生條件得不到保障，就餐環(huán)境差，只能吸引和留住習(xí)慣了當(dāng)?shù)鼐用?，顧客群受限，而且在路邊擺攤也破壞了市容市貌，像海南現(xiàn)在建設(shè)國(guó)際旅游島，這樣的存在，勢(shì)必會(huì)影響國(guó)際旅游島的形象。特色小吃沒(méi)有形成規(guī)模，也不具備品牌優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)今環(huán)境下，勢(shì)必會(huì)淘汰。