（一） 走連鎖經營之路 餐飲業(yè)要做大做強，有兩條路徑：一是依靠資本運作，二是依靠連鎖經營。 1．標準化經營?？系禄Ⅺ湲攧谥阅馨l(fā)展到幾千家店的規(guī)模，關鍵就在于標準化，餐飲特許經營的標準化是復制單店的全部商業(yè)模式，包括菜品、服務、環(huán)境、管理、文化等等。海南本土餐飲企業(yè)可以通過標準化培育標準門店加以推廣，打造品牌，這對海南本土餐飲企業(yè)占領市場具有重要的作用。 2．簡單化經營。簡單化是指菜品制作，服務，管理等經營要素簡單化，通過簡單化實現標準化，這不僅有利于餐飲企業(yè)推廣和復制，更有利于所有加盟者經營和操作，使特許經營體系獲得統(tǒng)一并取得成功。 3．差異化經營，連鎖經營差異化體現了以顧客為中心的經營理念，消費者對餐飲產品需求的差異性遠遠大于同一性。消費者對健康飲食，環(huán)保飲食，養(yǎng)生追求越來越高，所以對餐飲企業(yè)就要提出更高的要求，海南具有得天獨厚的餐飲環(huán)境，本土餐飲企業(yè)可以實施產品差別化和經營差別化獲得競爭優(yōu)勢，如內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司，首先獨創(chuàng)性地開發(fā)出不蘸料火鍋，獲得了產品差別化優(yōu)勢，又通過經營差別化戰(zhàn)略以連鎖經營的方式，迅速向全國擴張到成為僅次于肯德基、麥當勞的第三大餐飲連鎖企業(yè)。 4．信息化經營。海南本土餐飲企業(yè)連鎖化經營之后，要求順暢的信息溝通，較強的執(zhí)行力和現場督導能力，傳統(tǒng)經營模式下的手工處理信息的方法無法對每個店面做到現場了解經營細節(jié)，發(fā)現潛在問題的效果。信息化經營可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學的管理平臺，做到統(tǒng)一客戶管理，統(tǒng)一財務管理，統(tǒng)一物資管理， 依據這些準確，及時，詳細的信息，做出正確的經營策略，為連鎖餐飲企業(yè)做大 做強提供保障。 （二） 提升瓊菜的文化內涵 餐飲文化是一個地區(qū)旅游餐飲業(yè)得以發(fā)展的靈魂，餐飲文化的內涵不僅包括各種美酒佳肴的歷史源流及其與人類生存的社會環(huán)境與自然環(huán)境的聯系，還包括飲食習俗中所反映出來的民風、禮節(jié)和人情及與飲食相關的典故傳說。因此有必要對海南經典故事、傳說，菜肴的加工技法等進行認真的歸納、整理并溶入菜品中，滿足旅游者對飲食文化情趣的需求。比如，海南四大名菜之首的文昌雞，據調查發(fā)現很多游客在食用后普遍覺得文昌雞就是“白水煮雞”，毫無烹調技法可言。筆者搜集資料發(fā)現關于文昌雞有這樣一個傳說：相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。若能將上面的傳說故事溶入文昌雞，使游客了解其歷史與別具匠心的加工技法，那游客食用過后則可能是另一番評價了。因此，挖掘海南飲食文化，對于提升海南旅游餐飲業(yè)的文化內涵，對于旅游餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對于吸引游客樹立海南旅游形象至關重要。 （三） 轉變經營理念，走品牌化道路 餐飲業(yè)的品牌，一般應具備三大要素：有較強的知識含量，具有科技前沿性；有過硬的質量，包括餐廳硬件設施的完美性、軟件環(huán)境的完善性以及較高的專業(yè)化水平和較高的商務水平等；標準化服務和個性化服務的完美結合。有了這三大要素，并始終是堅持如一，就可以形成自己的品牌。海南餐飲業(yè)要打響名聲，提高影響力，就必須轉變經營理念，積極推行品牌戰(zhàn)略。首先是創(chuàng)品牌，多推出特色菜肴，把海南餐飲良好的一面推薦給更多的游客。其次是廣泛開展美食推廣活動，挖掘有地方特色的烹調工藝，積極展開美食評比，緊抓“名店、名菜、名廚”工程，提升海南餐飲品牌價值，擴大瓊菜影響力。最后是大力宣傳，通過多途徑，多渠道，不遺余力的介紹宣傳海南菜系，讓海南特色美食走出去，讓國內外的游客走進來。 （四） 加快創(chuàng)新步伐，提升品牌形象 海南本土餐飲企業(yè)應從綠色生態(tài)的健康飲食理念出發(fā)，實現菜品創(chuàng)新，服務創(chuàng)新，管理創(chuàng)新的有機結合。 1．菜品創(chuàng)新。對于餐飲企業(yè)而言，菜品是核心產品，但菜品不能一成不變，在主打核心菜品保持穩(wěn)定的前提下，餐飲菜品也需要不斷創(chuàng)新，從而讓消費者感覺到新鮮感，海南本土餐飲企業(yè)應加強瓊菜創(chuàng)新研究，開發(fā)與眾不同的菜品，注重菜品的營養(yǎng)配比研究與分析，從而持續(xù)不斷地吸引消費者。 2．服務創(chuàng)新。對海南本土餐飲企業(yè)而言，服務創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的關鍵因素，服務創(chuàng)新不僅給廣大消費者帶來實惠，美食即物質與精神的雙重享受，而且還能給餐飲企業(yè)帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機遇。 3．管理創(chuàng)新，海南本土餐飲企業(yè)規(guī)模擴大，品牌提升的關鍵必須有先進的管理理念，把傳統(tǒng)、時尚、創(chuàng)新、作為海南本土餐飲企業(yè)發(fā)展的公式，以服務為核心，重新調整企業(yè)的經營管理規(guī)范，制訂相應的作業(yè)流程，強化內部的監(jiān)督控制體系，努力提高員工的整體素質，實現企業(yè)由經營型向管理型的轉變。 （五）加強旅游餐飲行業(yè)的市場管理 1．加強管理、規(guī)范市場、明碼實價，防止欺客 規(guī)范旅行社、游客、餐飲單位之間的商業(yè)契約關系，制定和推廣行業(yè)服務標準，引導行業(yè)組織制定行約行規(guī)，端正行風，建立誠信經營，對旅游餐飲單位進行嚴格管理，明碼實價制度化，實施突擊檢查，從而杜絕欺騙游客的行為。 2．加強進貨渠道管理 由相關部門對飯店的物品采購和餐飲原料進行抽查，以保證消費者吃得放心，對餐飲業(yè)的進貨渠道進行嚴格監(jiān)管，從源頭嚴上加嚴，堅決取締一些不合格的原料和不達標的食品，切實保障游客利益。 （六） 提高服務從業(yè)人員素質 擁有一大批高素質的人才是旅游餐飲業(yè)健康長足發(fā)展的十分重要的條件。通過選拔優(yōu)秀員工，嚴把人才質量；大力推行崗位培訓，使培訓形成良生循環(huán)；實行旅游從業(yè)人員資格認證和考試制度，抓好餐飲服務和烹飪從業(yè)人員的崗前培訓、在職培訓、職業(yè)技能鑒定工作，建立員工培訓基金制度等措施，提高從業(yè)人員隊伍的綜合素質，提高旅游餐飲單位的服務能力。 （七）旅游餐飲單位應與旅行社強強聯合 旅行社帶領的旅游團隊通常是按照團隊用餐標準安排游客就餐的，一般安排的是一些旅游常規(guī)菜，缺少海南特色菜肴，有些行程安排較為緊張的團隊游客自行就餐的時間比較少，沒有機會品嘗海南本土特色菜肴，造成遺感。因此，旅游餐飲企業(yè)應與旅行社強強聯合，不僅使旅行社把“海鮮大餐”納入旅游線路中，同時旅游餐飲單位應讓游客品嘗到最有代表性的海南菜，如海南四大名菜：文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹、東山羊。把海南菜和海南旅游相結合，從而提高旅游團隊餐飲質量。