國(guó)家注冊(cè)酒店高級(jí)培訓(xùn)師、先之國(guó)際酒店管理學(xué)院客座教授肖炳釗老師為廣東信宜市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)老板、高管作專(zhuān)題培訓(xùn)

《抓住運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)  有效控制餐飲成本》課程簡(jiǎn)介

服務(wù)對(duì)象：

酒店及餐飲企業(yè)中層及以上管理人員

學(xué)習(xí)效果與收獲：

1、幫助學(xué)員理解酒店及餐飲企業(yè)成本的概念；

2、教會(huì)學(xué)員能抓住酒店及餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)中各個(gè)細(xì)節(jié)，有效控制運(yùn)營(yíng)成本；

3、指導(dǎo)學(xué)員運(yùn)用本專(zhuān)題觀點(diǎn)結(jié)合自己?jiǎn)挝粚?shí)際情況制訂落地方案，接受學(xué)員咨詢，達(dá)到提高效益的目標(biāo)。

需要時(shí)間：

12小時(shí)（2天）；

分享方式：

觀點(diǎn)講述、提問(wèn)思考、游戲互動(dòng)、案例分析、視頻播放、圖片展示

課程大綱：

《抓住運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)  有效控制餐飲成本》

課程大綱：

分享內(nèi)容：

第一章、相關(guān)概念

一、成本的概念

二、成本的知識(shí)

（一）餐飲成本的組成

（二）與餐飲企業(yè)成本升降密切相關(guān)的三大要素

三、控制成本的意義

四、餐飲各項(xiàng)成本指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)

第二章、餐飲控制成本的細(xì)節(jié)

一、人力成本控制措施

二、 低值易耗品成本控制措施

三、能源成本控制措施

四、其他成本的控制

第四章、控制出品部成本的細(xì)節(jié)

一、嚴(yán)格控制出品成本

（一）嚴(yán)格控制原材料采購(gòu)成本

（二）嚴(yán)格控制原材料儲(chǔ)藏保管成本

（三）堵塞管理上的漏洞

二、嚴(yán)格控制出品成本

三、嚴(yán)格控制人工成本

四、嚴(yán)格控制能源成本

（一）嚴(yán)格控制燃料費(fèi)用

（二）嚴(yán)格控制電的費(fèi)用

（三）嚴(yán)格控制水的費(fèi)用

五、嚴(yán)格控制易耗品費(fèi)用

六、堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)

七、實(shí)施表格管理，用表格控制出品成本

落地建議

講師：

肖炳釗老師

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