客戶(hù)：金橡酒窖西餐廳 地點(diǎn)：四川省 - 成都 時(shí)間：2011/4/28 0:00:00 （一）西餐廳的經(jīng)營(yíng)一、餐廳總經(jīng)理開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃二、西餐廳經(jīng)營(yíng)的四個(gè)方向三、經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)營(yíng)手法的制定四、西餐廳經(jīng)營(yíng)中最忌諱的50個(gè)事項(xiàng)（二）西餐廳的管理一、西餐廳經(jīng)營(yíng)管理的兩條主線(xiàn)二、西餐廳的財(cái)務(wù)管理三、西餐廳的費(fèi)用成本管理四、西餐廳的員工管理五、西餐廳的客戶(hù)管理六、西餐廳的日常工作管理七、西餐廳各級(jí)員工的工作職責(zé)課程精華片段： 西餐廳經(jīng)營(yíng)中最忌諱的50個(gè)事項(xiàng)：　　1．電話(huà)響了3次而沒(méi)人接聽(tīng)；　 2．接通電話(huà)后，要客人等半分鐘之久；　3．讓客人在電話(huà)中聽(tīng)見(jiàn)你和旁人的講話(huà)；　4．將客人引入還沒(méi)來(lái)得及收拾或不整潔的餐桌前；　5．客人來(lái)到餐廳前，沒(méi)有人招呼；　6．客人站著沒(méi)有入座，看見(jiàn)有空位而沒(méi)人安排；　7．客人就座后，兩分鐘沒(méi)有人理睬；　8．臺(tái)面擺設(shè)不協(xié)調(diào)；　9．花瓶里的水污濁，鮮花凋謝；　 10．臺(tái)、椅不穩(wěn)；　 11．椅子扶手骯臟，有污垢，椅面有碎屑和發(fā)絲；　12．臺(tái)布等有破孔、撕痕或焦點(diǎn)；　13．沒(méi)有足夠的菜牌；　 14．客人連續(xù)點(diǎn)了兩個(gè)菜式，都沒(méi)有或賣(mài)完了；　 15．沙律是室溫的；　 16．湯不夠燙；　 17．用冷盤(pán)(杯)盛熱菜(熱飲)；　 18．熱菜不熱，凍菜不凍；　 19．煙灰缸里積有兩個(gè)以上的煙頭而沒(méi)及時(shí)更換；　 20．沒(méi)有主動(dòng)地添水：　 21．餐具、杯碟有缺損；　 22．上了臺(tái)的銀餐具有污點(diǎn)或色澤晦暗；　 23．水杯有花紋(將水杯放在光亮處即可見(jiàn))；　 24．菜牌或臺(tái)墊有撕紋、污物或污跡；　　25．面包圈干癟欠新鮮；　 26．調(diào)味品的瓶子不滿(mǎn)，少于一半；　 27．調(diào)味品的瓶口淤物堵塞；　 28．廚房的菜做好了沒(méi)有及時(shí)拿走；　 29．瓷器、銀器及水杯供不應(yīng)求；　 30．銀器擺設(shè)不正；　 31．糖盅內(nèi)骯臟(取出糖塊檢查里面)；　 32．椒鹽瓶油膩粘手或半滿(mǎn)；　 33．熱咖啡不燙；　 34．宴會(huì)或咖啡小休開(kāi)始晚了；　 35．有汽的飲料走汽；　 36．地上的紙屑和雜物沒(méi)有立即撿起；　 37．托盤(pán)雜物在備餐臺(tái)停留；　 38．餐廳和酒吧遲開(kāi)早關(guān)(與出示牌所寫(xiě)的不符)；　 39．客人來(lái)吃早餐，就座后沒(méi)有立即斟咖啡；　 40．20分鐘的菜卻要客人等了30分鐘；　 41．水果裝飾干癟欠新鮮；　 42．自助餐沒(méi)有及時(shí)地補(bǔ)充(添菜)；　 43．客人的菜上不齊全，或不知道誰(shuí)吃什么；　 44．咖啡杯有污跡；　 45．用油膩、骯臟的抹布抹臺(tái)；　 46．客人早上時(shí)間很緊，但25分鐘還吃不上早餐；　47．客人得到的賬單濕而有污跡；　 48．客人飲酒時(shí)沒(méi)有送酒小食；　49．客人要求調(diào)換桌椅，服務(wù)員出現(xiàn)不耐煩或不幫助拿餐具；　 50．沒(méi)有及時(shí)拿衣罩將客人的外套罩?。弧?1．沒(méi)有預(yù)備披巾給怕冷的客人；　 52．沒(méi)有預(yù)備BB椅給孩童。---------------------