方便面、速凍水餃等方便食品曾幾何時成為都市人的一種生活方式，但是隨著人們對健康認識的提高，以及不少方便食品在食品安全方面的負面消息，人們在選擇方便食品時也產生了猶豫。2015年，方便面行業(yè)經歷了斷崖式下跌之后，2016年，行業(yè)在市場上的表現仍然未見太大起色。

在營養(yǎng)與健康需求的引導下，中國方便食品在產業(yè)與產品結構上將進入多元化的調整階段。

方便面紅藍之局的破解

經過20余年的積淀與成長，作為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中最活躍且日益成長的行業(yè)之一，方便食品行業(yè)在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調味料等，不斷增長壯大，且具有強烈民族特征的強大的產業(yè)群。新興商業(yè)模式的興起和消費需求的多元化發(fā)展，促使方便食品這個年輕的傳統(tǒng)行業(yè)正悄然發(fā)生著結構調整，整個行業(yè)面臨新的變革。

在方便面行業(yè)經歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業(yè)在市場上的表現仍然未見太大起色，但卻有企業(yè)因為口味、包裝、產品定位的改變而獲得了市場的回報。

據中國食品科學技術學會面制品分會在會上發(fā)布的最新統(tǒng)計分析表明，2015年，中國大陸方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深刻的調整中。

“2015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見成效，但整體上仍呈‘紅海過熱，藍海寂寞’的同質化、少層次、無差異的競爭格局?！泵纤睾蓪Υ艘徽Z中的。

為引導行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵和推動行業(yè)創(chuàng)新，中國食品科學技術學會在2016年9月8日舉辦的“第十六屆中國方便食品大會”期間，發(fā)布了由權威專家評選出的2015-2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產品和本年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢?？祹煾?、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面業(yè)等業(yè)界龍頭企業(yè)大佬分別就此發(fā)表觀點。

“近兩年來，方便面行業(yè)已認識到這個問題，開始通過創(chuàng)新將產品從對價格的競爭轉向對價值的競爭?！?孟素荷指出，“專注地培育自己的品牌而不是‘在一個鍋里面燴’，行業(yè)健康發(fā)展中至關重要的兩大因素——產品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形，已初步顯現。”

目前，以康師傅、統(tǒng)一、日清、農心為代表，高端面的市場競爭態(tài)勢已經形成。它將原有的以價格競爭為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競爭模式，向以營養(yǎng)健康為內涵，展示核心競爭力，勢均力敵的高端方便面延伸，在激烈競爭的同時，各企業(yè)核心產品的競爭力日益提升。

例如，今麥郎持續(xù)三年加速轉型與創(chuàng)新，2015年產量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業(yè)務扭虧為盈；白象集團所專注創(chuàng)新的“大骨面”，在河南市場的占有率高達50%以上。

孟素荷分析，2015年，方便面行業(yè)由于產能過剩引起的行業(yè)下跌，將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年，方便面行業(yè)仍處于修復期，尚未觸底，但整體依舊穩(wěn)中向好。

速凍食品將拓展新領域

隨著冷鏈的普及、現代人生活節(jié)奏快速化和消費能力的提升，速凍食品行業(yè)的市場潛力將持續(xù)拓展。

中國的速凍食品行業(yè)經過20年的黃金發(fā)展期成為了食品行業(yè)最具競爭力的領域，以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業(yè)已形成“三國鼎立”之勢輻射全國，市場集中度逐年提升。據國家統(tǒng)計局數據顯示，2015年，全國424家規(guī)模以上速凍食品加工企業(yè)的主營業(yè)務收入達831.03億元，較上年增長6.23%。

“近年來，隨著餐飲市場的需求旺盛，企業(yè)紛紛與業(yè)務用市場對接。相較日本等發(fā)達國家速凍食品業(yè)務用量60%以上的占比，我國速凍食品業(yè)務用領域市場潛力巨大?！泵纤睾杀硎?。

與速凍食品不同的是掛面行業(yè)將要面臨淘汰期。

“掛面行業(yè)的整合潮即將出現，2015-2016年掛面小企業(yè)淘汰的速率也在加快。在大規(guī)模的設備擴張之后，產能過剩的格局基本形成，所以行業(yè)將從量的競爭進入到價值與品牌競爭的階段，而這一趨勢在2016年比2015年更加明顯。”一位業(yè)內專家表示。

在經歷了高速發(fā)展的黃金時期后，掛面行業(yè)近兩年整體發(fā)展增速放緩。

根據中國食品科學技術學會面制品分會于2015年統(tǒng)計的行業(yè)內24家掛面龍頭企業(yè)的數據顯示，企業(yè)總產、銷量相較于2014年只是略有增長，在經濟“新常態(tài)”的壓力下，行業(yè)正面臨著生產力過剩和產業(yè)價值提升的共性問題。

據統(tǒng)計，2015年，24家掛面龍頭企業(yè)的總銷售額為111.98億元，相較于2014年的111.28億元增長了0.63%；總產量為237.28萬噸，相較于2014年總產量的229.51萬噸增長了3.39%；總生產線條數為329條，相較于2014年的326條增幅為0.92%?？傮w來看，掛面行業(yè)發(fā)展進入了趨穩(wěn)階段，但行業(yè)擴大產能的勢頭仍在加劇，行業(yè)仍處于無序競爭中。